Peperosso

Description

Cépage et vinification

Provenant des environs de Donnici, le Peperosso est un assemblage de raisins Magliocco et Merlot sélectionnés avec grand soin. Poussant en montagne de 400 à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, ils sont cultivés selon la méthode traditionnelle dite « alberello » et récoltés entre la fin-septembre et la mi-octobre.

La longue macération avec la peau des raisins à température froide permet d’en extraire les arômes et les tanins. S’ensuit une fermentation et un élevage de trois mois en cuve d’inox à température contrôlée, ainsi que trois mois en bouteille.

Notes de dégustation

D’un rouge somptueux et intense, le Peperosso présente des reflets qui tendent vers le mauve rubis. Son nez est intensément fruité et offre des arômes complexes de cerise, de raisin sec et de framboise.

Au palais, on note une acidité bien contenue et un goût fruité délicat. C’est un vin jeune et élégant au goût rafraîchissant qui accompagne bien les plats typiquement relevés de la région et faits à base de piments forts comme la ‘nduja ou une sauce à la soppressata.

À servir très frais entre 10°C et 12°C après l’avoir laissé respirer.